红烧五花



主料：  猪五花肉-----------------（1斤）
辅料：  油（推荐用金龙鱼色拉油）---（少许）
       葱----------------------（小指粗细15公分左右）
       姜----------------------（少许）
       八角--------------------（两到三瓣）   
       食盐--------------------（少许，视个人口为而定）
       酱油--------------------（两汤匙）
       醋----------------------（半汤匙）
       白糖---------------------（两汤匙）
       料酒---------------------（3至4汤匙）
       味精---------------------（少许）
需要的材料大致就这些了，接下来就是制作步骤了：
首先是准备工作：
1. 处理猪肉
猪肉最好用新鲜的五花肉这样味道会比较好一些，我可是一大早就起来到菜市场卖的，超市的肉多半都是冷鲜肉，冻过的口感没有新鲜肉好。将肉洗干净，切成适当大小的块。最好是一口一块这样的大小。然后将锅内烧水，待水开时，将切好的猪肉下入水中焯一下。当肉变色收紧后，去掉水面浮沫将其捞出备用。
2. 辅料处理
将葱斜刀切成寸段，姜切成0.5公分左右的厚片大概4至5片
至此，案头的准备工作就差不多了
接下来就是正是的灶上的工夫了！
1. 炒制
早上起火，将锅中点如少许油，油不用太多，因为五花肉中有不少的肥肉，在制作的过程中会渗出不少的油，油要是放多了这道菜就太腻不好吃了（以前都是用猪油，不过现在都提倡健康饮食，最好是选用植物油）。真的只要一点点就够了，待油温度在5成热的时候倒入白糖炒制！炒糖的时候火一定不要用旺火，不然糖会焦掉的。当糖炒化变成红色，开始起小泡泡的时候就可将肉下锅翻炒了，这招叫挂糖色，让糖均匀的抱在肉的表面上肉色就会开始变深，这是给红烧肉上色的第一道步骤。当糖均匀的抱在肉上面以后加入酱油，一定要用老抽，这样肉才容易上色。加入酱油翻炒均匀之后就是料酒了，料酒不怕多放，因为它可以消除猪肉本身的腥臭味道，在制作完成后不会留下什么太重的味道。我们平时喝汤用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。将准备好葱、姜、八角（大料）和醋放入锅中再次翻炒。
2. 焖制
所有调料翻炒均匀过后锅中加入清水，水量要差不多可以将肉刚刚好盖过，根据个人口味加入适量精盐，当然不可放的太多，因为在烧的过程中水分会不断减少，越到后面越咸。放多了就不是红烧肉了，改叫腌咸肉好了。调好味之后盖上锅盖改成文火慢炖，持续大概1个半小时左右就差不多了，此处特别要注意的是，文火慢炖的时候要每隔10分钟翻翻锅，以免粘锅。出锅时最好要留一些汤汁，不要汤都靠干了，这样就不好吃了。
至此一道色香味俱全的红烧肉就做好了。有兴趣的话就试一试吧！

      如果不讨厌大蒜的朋友还可以就着大蒜吃这道红烧肉，饮食界有一句话叫“吃肉不吃蒜，营养减一半”日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，否则，肉的营养就不能最多的进入人体。在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长。维生素B1在人体内的停留时间。日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，否则，肉的营养就不能最多的进入人体。
      医学专家在研究中还发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环；提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质、预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜才能达到事半功倍的营养效果

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